En el corazón de la Subbética Cordobesa, nace la Sociedad Cooperativa Andaluza Olivarera La Purísima, una entidad con más de 75 años de historia dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. Fundada en Priego de Córdoba en 1945, esta cooperativa ha sido, desde sus inicios, un motor de desarrollo agrícola y social para la comarca.
Lo que comenzó como un proyecto local de agricultores comprometidos con su tierra y su olivar, se ha consolidado hoy como una referencia nacional en la producción de aceite de oliva. Olivar tradicional de montaña con las variedades autóctonas picuda, hojiblanca y picual.
El aceite de La Purísima se comercializa bajo marcas como El Empiedro, Bajondillo y Prados de Olivo. De ellas, “El Empiedro” ha sido galardonado con prestigiosos premios, como el Primer Premio Alimentos de España 2023/24, destacando su perfil frutado verde dulce.
Este reconocimiento se suma al obtenido por Antonio Jesús Mérida Jiménez, jefe de producción de la cooperativa, nombrado Mejor Maestro de Molino de España por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).
La cooperativa no solo apuesta por la calidad, sino también por el futuro del entorno. Ha desarrollado proyectos de eficiencia energética y modernización tecnológica, apoyados por la Agencia Andaluza de la Energía. Todos sus aceites están amparados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, lo que garantiza la trazabilidad, autenticidad y excelencia de cada gota de aceite.
Aceite procedente de olivares cultivados sin pesticidas ni químicos, este aceite se obtiene mediante procesos completamente naturales, cuidando cada detalle desde el campo hasta tu mesa.
Frutado intenso de aceituna verde, con notas de hoja, hierbas aromáticas y otras frutas como cítricos, tomate, manzana, plátano y almendra verdes. En boca, de entrada es dulce, con amargo y picante claramente valorables. Muy equilibrado y extremadamente rico en matices.
Obtenido por extracción en frío con aceitunas seleccionadas de las variedades hojiblanca y picuda.
Frutado ligero de aceituna madura con ligeras notas verdes de hoja de oliva, frutas maduras destacando la manzana. La entrada en boca es dulce con ligero amargor y picor. El retrogusto es almendrado.
El Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida (DOP) Priego de Córdoba se ha convertido en un emblema internacional de calidad y excelencia. Ubicada en el corazón de la comarca cordobesa de la Subbética, la DOP Priego de Córdoba incluye los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Este entorno único, caracterizado por un terreno montañoso de fuertes pendientes y una altitud media que oscila entre los 400 y 1.000 metros sobre el nivel del mar, proporciona las condiciones ideales para el cultivo del olivo. Los suelos calcáreos y el microclima mediterráneo continentalizado, con inviernos fríos y veranos cálidos y secos, confieren al aceite unas propiedades organolépticas inconfundibles, que destacan por su riqueza aromática, equilibrio y complejidad.
Los aceites de la DOP Priego de Córdoba son reconocidos mundialmente por su extraordinario perfil sensorial. Predomina la variedad local Picuda, también conocida como Carrasqueña de Córdoba o Pajarera, que aporta notas frutadas intensas con aromas a manzana madura y almendra, dulzura inicial y un ligero amargor muy agradable al paladar. Junto a la Picuda, también destacan las variedades Hojiblanca y Picual, que complementan y enriquecen los matices aromáticos de los aceites. Cada botella certificada lleva una contraetiqueta numerada, garantizando su origen, calidad y autenticidad, tras pasar rigurosos controles realizados por el Consejo Regulador. Este compromiso con la calidad ha convertido a la DOP Priego de Córdoba en una de las denominaciones de origen más premiadas del mundo, con más de 2.500 galardones internacionales, incluyendo premios tan prestigiosos como el Mario Solinas o los Alimentos de España.
La DOP Priego de Córdoba no solo destaca por la calidad superior de sus aceites, sino también por su profundo compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Ubicada dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, esta denominación promueve prácticas agrícolas responsables que minimizan el impacto ambiental y garantizan la conservación del entorno natural. El uso de cubiertas vegetales, el laboreo mínimo del suelo para prevenir la erosión y el aprovechamiento sostenible de residuos como los restos de poda y el hueso de aceituna son prácticas habituales entre los olivareros de la comarca. Estas acciones forman parte de un modelo de economía circular que busca transformar los residuos agrícolas en recursos valiosos, generando compost y energía renovable para el autoconsumo de las almazaras.
Además, la DOP Priego de Córdoba es pionera en implementar métodos avanzados de control integrado de plagas, reduciendo significativamente el uso de pesticidas químicos y favoreciendo el equilibrio ecológico del olivar. La producción ecológica también está en auge, con marcas reconocidas internacionalmente como «Rincón de la Subbética», que ha sido premiada repetidamente como el mejor aceite ecológico del mundo. Esta combinación de tradición milenaria e innovación sostenible no solo contribuye a preservar la biodiversidad y proteger el paisaje, sino que también asegura un futuro próspero para las generaciones venideras, reforzando la identidad cultural y económica de la región de la Subbética cordobesa.
